鼎旺麻辣鍋創辦於1992年，一開始是因為創辦人夫婦都愛吃辣，加上先生為外省江蘇東台人，因緣際會也認識來自四川的師傅，擁有廚藝天分的創辦人林鳳珠，看過師傅烹煮麻辣湯頭，知曉製作麻辣湯頭的流程和主要配方，經過自身不斷研究改良，熬煮出溫潤能直接喝入口的麻辣湯頭。

鼎旺的麻辣鍋底是以花椒、丁香、山奈、八角等20多種中藥材熬15多個鐘頭而成，湯頭濃郁香麻，辣度卻溫和不嗆口，連不吃辣的人都要來上一碗，白湯用大骨熬製24小時來看，加上每日新鮮現煮的鴨血與手工豆腐入味，各類食材精心挑選每日新鮮送貨，用心的手工製作與食材的新鮮和品質把關，在在造就不平凡的美味。

營業將近30年的鼎旺麻辣鍋為家族企業，秉持著職人與傳承的精神，親自手工熬並且細心維持品質與口碑，雖然經歷各種不景氣的循環與平價吃到飽及連鎖店的競爭，但鼎旺維持傳統單點原則，依舊門庭若市，靠的就是口耳相傳的好口碑，深受台北當地民眾及國際旅客的喜愛。

現階段鼎旺麻辣鍋在台北大安區大安路上僅有兩間店，鼎旺一店:大安路一段251號與鼎旺二店:大安路一段229號

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